STEP 1

Prendete i pomodorini lavati bene poi tagliateli a metà e mettere in una teglia con carta da forno con un filo di oli.

STEP 2

Poi cospargete con zucchero di canna, erba cipollina, sale, pepe, un po' di aglio e poi va direttamente in forno a 100 gradi per un'ora e mezza.

STEP 3

Dopo di che prendete i pomodorini e frullateli con ghiaccio e un po' di olio; passate tutto in un colino per fare una crema più liscia e omogenea.

STEP 4

Poi prendete le fette del carpaccio di manzo, salatele e mettetele in un pirrottino oleato. Una volta aperte immettere la burrata dentro e racchiudere con la bresaola. A questo punto mettete in frigo per prendere forma.

STEP 5

Poi pulite le carote e sedano, metterli in acqua fredda per poi pelare a strisce con il pelapatate e rimettere in acqua e ghiaccio - questo serve per la croccantezza delle verdure.

STEP 6

Poi mettere in un pentolino 200ml di acqua e farla bollire; quando bolle mettere la rucola precedentemente pulita e cucinarla per qualche minuto. Scolatela in una scodella con acqua e ghiaccio.

STEP 7

Prendete un boccale alto mette la rucola e olio evo, ghiaccio qb e frullate. Prendete la salsa e passatela con un colino

STEP 8

Poi proseguite per l’impiattamento: salsa di rucola sotto al piatto, con un pettine rigato di plastica, adagiatevi il Bauletto sopra, affianco fategli delle gocce con un biberon e sopra la polvere di olive.

STEP 9

Sul carpaccio vanno messe le verdure croccanti, i gherigli di noci ed infine un filo di vinagrette.