STEP 1

La preparazione del polpo: Iniziamo a fare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, gambi di prezzemolo e lasciamo andare il nostro brodo.

STEP 2

Quando il brodo sarà fatto, e starà bollendo, versiamo un bicchiere di aceto e iniziamo a immergere il polpo dai tentacoli, cosi da farli arricciare

STEP 3

A questo punto, immergiamo il polpo dentro il brodo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 40 minuti. (40 minuti equivale a 1 kg di polpo) Attenzione! Non superare questi tempi di cottura altrimenti avrete un polpo gommoso.

STEP 4

Passati 40 minuti, facciamo la prova della forchetta, al 99% dovrebbe essere pronto, spengete la fiamma e lasciare il polpo nel suo brodo. Quando si sarà intiepidito potrete iniziarlo a tagliare.

STEP 5

Nel frattempo mettiamo l acqua per le patate. Quando l'acqua sta bollendo versiamo le patate, precedentemente tagliate a cubetti, e prendiamo circa 7 minuti di timer.

STEP 6

A questo punto anche le patate sono pronte e le facciamo intiepidire.

STEP 7

Iniziamo a tagliare il polpo a rondelle e poniamolo in una ciotola, successivamente le olive e infine andiamo a mettere le patate che ormai si saranno raffreddate. Andiamo a preparare la citronette ( emulsione di olio, sale e un limone) e la versiamo nel composto del polpo. Aggiungiamo anche il succo di un arancio, aggiungiamo il pepe e il prezzemolo. Lasciamola riposare almeno 1 h in frigo e buon appetito!