STEP 1

Preparare le melanzane: lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e incidere leggermente la polpa. Cospargerle con un po' di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle.

STEP 2

Svuotare le melanzane: con un cucchiaio scavare delicatamente la polpa lasciando un bordo di circa 1 cm per creare le "barchette". Conservare la polpa estratta.

STEP 3

Cuocere la polpa: tritare la polpa delle melanzane e farla rosolare in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla tritati fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata.

STEP 4

Preparare il ripieno: aggiungere alla polpa i pomodori a pezzetti e cuocere per circa 10 minuti. Unire olive, capperi, prezzemolo, basilico, origano, sale e pepe. Spegnere il fuoco.

STEP 5

Incorporare il pane: trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pane raffermo precedentemente ammollato e ben strizzato. Mescolare fino a ottenere un impasto compatto.

STEP 6

Riempire le barchette: disporre le mezze melanzane in una teglia leggermente unta e riempirle abbondantemente con il composto preparato, formando una cupoletta.

STEP 7

Preparare la gratinatura: mescolare Parmigiano, pecorino e pangrattato. Distribuire il composto sulla superficie delle melanzane e completare con un filo d'olio extravergine.

STEP 8

Cuocere in forno: infornare a 180°C in forno statico per circa 35-40 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e la superficie ben dorata.

STEP 9

Riposare e servire: lasciare riposare le barchette per 5 minuti fuori dal forno prima di servirle. Gustarle tiepide per apprezzarne al meglio profumi e consistenze.