STEP 1

Iniziamo la preparazione della ricetta dalle melanzane: le laviamo per bene, togliamo il picciolo e le tagliamo a metà nel verso della lunghezza.

STEP 2

Ora, scaviamo ogni metà a partire dal centro togliendo la polpa, fino a ottenere una “barchetta”.

STEP 3

Tagliamo la polpa ottenuta a dadini e la teniamo da parte.

STEP 4

Adesso, laviamo e tagliamo i pomodori a pezzetti e puliamo anche l’aglio.

STEP 5

Sciacquiamo i capperi dal sale e li mettiamo in ammollo nell’acqua per qualche minuto.

STEP 6

Passiamo alla cottura delle barchette di melanzana: le ungiamo con un po’ di olio e le mettiamo in forno a 200°C per circa 15/20 minuti.

STEP 7

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: in una casseruola con un po’ di olio caldo aggiungiamo lo spicchio d’aglio e i cubetti di polpa di melanzana.

STEP 8

Lasciamo soffriggere per una decina di minuti girando di tanto in tanto e andiamo ad aggiungere i pomodori a pezzetti.

STEP 9

Aggiungiamo anche il ciuffo di menta tagliuzzato e i capperi.

STEP 10

Regoliamo di sale e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.

STEP 11

Adesso possiamo farcire le barchette di melanzana con la salsa preparata e il caciocavallo tagliato a cubetti.

STEP 12

Le sistemiamo su una pirofila, aggiungiamo un filo d’olio e le inforniamo per altri 10 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, a quel punto saranno pronte per essere servite!