STEP 1

Per preparare le melanzane ripiene di pasta, per prima cosa laviamo le melanzane, e tagliamole a metà in senso orizzontale.  Aiutiamoci con un coltello e incidiamo le melanzane facendo attenzione a non bucare il fondo.

STEP 2

Passiamo sulle melanzane un filo d'olio e sale. Trasferiamo le melanzane in una teglia foderata   con carta forno, irroriamo con olio e condiamo con sale. Cuociamo in forno già caldo a 200° per 20 minuti.  Sforniamo e con uno scavino togliamo la polpa e teniamo da parte.

STEP 3

In una padella con olio mettiamo un pezzetto di cipolla e facciamo rosolare, aggiustiamo di sale. Uniamo la passata di pomodoro, una generosa quantità di basilico e cuociamo. Dopo 5 minuti aggiungiamo la polpa di melanzane. Copriamo e facciamo restringere per circa 10 minuti. Cuociamo le tagliatelle e scoliamo due minuti prima della cottura. Trasferiamo in una ciotola e condiamo con il sugo di pomodoro, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a dadini e mescoliamo. Trasferiamo la pasta così condita all'interno delle melanzane e cospargiamo con altro sugo mozzarella, parmigiano grattugiato a piacere.  Facciamo gratinare in forno a 200° ventilato per 10 minuti. Serviamo subito queste straordinarie melanzane ripiene di pasta.