STEP 1

Per prima cosa in una ciotola grande o in planetaria impastare il burro morbido con lo zucchero (se usate la planetaria serve il gancio a foglia)

STEP 2

Una volta ottenuta una crema aggiungete la farina d’avena con un pizzico di sale

STEP 3

Continuate a mescolare fino ad incorporarle alla crema di burro e zucchero

STEP 4

Aggiungete l’albume continuando a mescolare ed infine la farina 00

STEP 5

Si formerà un impasto chiaro e molto morbido; spolverizzate un piano di lavoro con della farina e stendeci metà della pasta con il matterello in modo da ottenere un quadrato

STEP 6

Ricoprite la pasta quadrata con la pellicola e aggiungete all’altra metà della pasta il cacao fino al completo incorporamento. Formate un quadrato anche con l’impasto al cacao e copritelo con la pellicola

STEP 7

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore

STEP 8

Trascorso il tempo necessario avrete due impasti abbastanza duri: quindi con un coltello tagliate entrambi gli impasti a righe verticali ed orizzontali ottenendo delle grate

STEP 9

Quindi prendete un quadratino della grata ed arrotolatelo per qualche secondo (non troppo, mi raccomando, altrimenti la pasta di scalda troppo) con i palmi delle mani e ponete la pallina ottenuta su una teglia ricoperta di carta forno. Ripetete l’operazione con tutti i quadratini fino ad esaurimento di quelli bianchi e di quelli neri

STEP 10

Ponete la teglia con le palline in frigorifero per almeno 20 minuti e nel frattempo preriscaldate il forno in modalità ventilata a 160 gradi

STEP 11

Cuocete le palline in forno caldo per 15/20 minuti. Controllate dopo 15 minuti perché a me ne sono bastati 18: quando i biscotti sono belli dorati sono cotti

STEP 12

Sfornate i biscotti e trasferiteli su una gratella, quindi lasciateli raffreddare a temperatura ambiente

STEP 13

Una volta freddi, potete farcirli con il cioccolato preferito (sciolto). In penuria di qualunque tipo di cioccolato, io ho utilizzato la Nutella. E che dire, l’impasto è davvero notevole e goloso e poi si sa che con la Nutella si vince sempre