STEP 1

Per prima cuciniamo il baccalà mettendo in una pentola latte, acqua, foglie di alloro, salvia, uno spicchio di aglio, 1 cipolla media a pezzetti; tutto insieme a freddo.

STEP 2

Da quando inizia a bollire far cuocere il baccalà per 15 minuti fate raffreddare il baccalà nel suo liquido. Così avrà un risultato migliore e delicato.

STEP 3

Fatto questo scolare il baccalà e mettetelo in un boccale da mini-pimer; aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, olio EVO quanto basta e lo yogurt e zenzero frullate tutto in modo che diventi una crema (non deve essere liquida).

STEP 4

Adesso andremo a fare la crema di zucca; prendete una pentola e aggiungete un po' di olio EVO quanto basta, una noce di burro, 1 cipolla piccola a pezzetti, la zucca tagliata a pezzettoni grossi, foglie di alloro, salvia, un po' di sale e pepe quanto basta.

STEP 5

Una volta tostato tutto andremo a sfumare con il succo d'arancia, quando sarà evaporato gli aggiungiamo l'acqua fino a coprirlo a un centimetro. Fate cucinare per 25 minuti, finché la zucca non risulta disfatta.

STEP 6

Dopo andremo a mettere la scorza di arancia e alla fine frulliamo tutto con un Mini pimer. Fatto questa operazione lo passiamo in un colino dove dove risulterà una vera e propria vellutata.

STEP 7

Adesso, mentre andiamo a scottare i funghi cardoncelli, prendete 4 fette di pancarrè (ma potete usare anche il pane), fate dei cilindri con un coppapasta e mettete in forno a 170 gradi con un filo di olio per 5 minuti; le cialde devono risultare dorate.

STEP 8

Adesso prendiamo una padella e mettiamo uno spicchio di aglio, con un po' di olio, salvia e timo, aggiungiamo un pizzico di sale e un pizzico di pepe in grani fresco. Per fare il cestino di pasta kataifi andremo a prendere un po' di pasta lo facciamo su un pirottino di facciamo dare una forma e lo metteremo in forno a 170 gradi per 7 minuti dovrà essere dorato.

STEP 9

Adesso facciamo l'impiattamento Andiamo a mettere dal fondo del piatto la crema di zucca poi prenderemo la cialda il cestino di pasta kataifi una affianco all'altra sulla cialda andremo a mettere il baccalà riscaldato nella sacca a posh e nel cestino i funghi croccanti metteremo alla fine della Menta come decorazione è un filo di olio EVO.