STEP 1

Dopo aver decongelato il baccalà mettere a bollire in acqua con alloro, aglio in camicia e 1/2 limone. Schiumare .

STEP 2

Togliere dall'acqua e lasciare intiepidire.

STEP 3

Togliere la pelle e le lische rimaste.

STEP 4

Mantecare il baccalà tiepido in una planetaria a basso regime , con la frusta aggiungendo acqua di cottura e un po' di latte ed olio a filo.

STEP 5

Dopo 6/7 minuti quando la polpa sarà ben amalgamata, unire sale, pepe e prezzemolo tritato.

STEP 6

Tagliare dei quadrotti scaldarle da ambo i lati e formare una Crosticina.

STEP 7

Formare una chanelle di baccalà e servire sulla polenta.