STEP 1

Mettere a bollire le patate viola ,fatele bollire fino a che non si sono intenerite ma non disfatte.

STEP 2

Scolarle e passarle nello schiacciapatate,

STEP 3

Mettete la polpa viola delle patate schiacciate nel pentolino con il latte a cuocere, amalgamando bene con il cucchiaio di legno. Quando la consistenza del purè è giusta, aggiungere la noce moscata il sale e il burro a pezzi.

STEP 4

Una volta intiepidire mettete la purea in un sac a poche e lasciate riposare.

STEP 5

Pulite bene la buccia dalla polpa ,tagliate a fili , fate bollire in un pentolino dell’acqua, una volta che polle tuffateci le bucce per qualche istante, scolate , fate asciugare bene , e successivamente friggetele in olio bollente fino a che saranno croccanti

STEP 6

Per la fonduta al Franciacorta: riunisci in una padella lo scalogno ed il Franciacorta porta ad ebollizione e lascia restringere a fiamma bassa, spegni ed incorpora il burro ed il formaggio, amalgama riducendo in purea con un frullatore a immersione , passa il tutto in un colino a maglie strette.

STEP 7

In una ciotola inserisci la fonduta , con il sac a poche forma due porzioni di pure di patata viola , sovrapponi i gamberi freschi marinato nel Franciacorta, e poni in cima le chips di patata viola.

STEP 8

Buon Appetito