STEP 1

Partiamo dalle chips di polenta, scaldiamo l'acqua con un pizzico di sale, l'olio appena l'acqua darà qualche segno di bollore cominciate ad incorporare la polenta con una frusta, girando vigorosamente, cucinate per 5/6 minuti fino a completo formazione.

STEP 2

Una volta fatta, spostiamo dal fuoco aggiungiamo il burro, il pepe, il parmigiano, aggiustiamo di sale all'occorrenza, spostiamo la polenta in un recipiente di metallo dove lo lasceremo raffreddare per una giornata.

STEP 3

Il giorno dopo la polenta sarà diventata compatta, da li formiamo dei rettangolini con un coltello, li friggiamo in abbondante olio di semi, creando così la nostra chips.

STEP 4

Per la crema di patata, facciamo un trito di sedano carota cipolla, la facciamo rosolare con un filo d'olio, successivamente aggiungiamo le patate pulite tagliate, copriamo il tutto con acqua fredda, lasciamo cucinare per 30 minuti fino a completa cottura delle patate.

STEP 5

Una volta fatto lasciamo raffreddare il composto, dopodiché frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo il curry un filo d'olio, creando una crema, aggiustiamo di sale.

STEP 6

Ora possiamo saltare in padella il nostro polpo, con un filo d'olio, il timo, sale&pepe, creando un bella crosticina succulenta sul polpo.

STEP 7

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti siamo pronti per impiattare, io vi consiglio un cappello del prete, come base la crema di patata, poi le chips di polenta, ed infine i tentacoli di polpo, condite con un filo di olio a crudo. Buon appetito!!!