STEP 1

PER L’ IMPASTO: inizia mettendo in una ciotola la farina e il lievito sbriciolato con un cucchiaio di zucchero. Aggiungi metà dell’acqua totale e impasta.

STEP 2

Appena si forma un impasto compatto aggiungi l’acqua restante poco per volta. Devi ottenere un impasto elastico. Aggiungi infine il sale e fai impastare per 5 minuti.

STEP 3

Devi ottenere un impasto elastico. Aggiungi infine il sale e fai impastare per 5 minuti.

STEP 4

Aggiungi infine il sale e fai impastare per 5 minuti.

STEP 5

Porta l’impasto su un piano e fai un giro di pieghe. (Ripeti per 3 volte a distanza di 20 minuti)

STEP 6

Riponi l’impasto in frigo per 24 ore per una lievitazione lenta o a temperatura ambiente per una lievitazione più veloce (almeno 8 ore)

STEP 7

Per la lievitazione lunga: preleva dal frigo e lascia a temperatura ambiente per 20/30 minuti.

STEP 8

Per entrambe le lievitazioni lavora l’impasto e mettilo nella teglia precedentemente oleata. Fai lievitare fino al raddoppio.

STEP 9

Fai lievitare fino al raddoppio.

STEP 10

Una volta pronta stendi l’impasto formando le bolle, bucando piano piano l’impasto, metti la cipolla e cospargilo con una emulsione di olio, acqua e sale.

STEP 11

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per 40/50 minuti. (Valuta la cottura)

STEP 12

Una volta pronta dividi a metà.

STEP 13

Per la farcia: pulisci i fichi e tagliali in 4. Farcisci con 4 fettine di speck e un po di fichi.