Baccalà goloso
Baccalà goloso
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA POLENTA
Farina di mais125 g
Acqua½ lt
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Saleq.b.
- IMPIATTAMENTO
Olio ravece1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l’acqua e versare la farina di mais a pioggia. Aggiungere poi il cucchiaio di olio e far cuocere non smettendo mai di mescolare per 50 min. Salare.
STEP 2
Una volta cotta stendere la polenta in una teglia su carta forno livellandola con una paletta e farla riposare in frigo per almeno un’ora.
STEP 3
Mettere a bollire in acqua fredda lo stoccafisso con due foglie di alloro e portare a cottura.
STEP 4
Scolare lo stoccafisso conservando l’acqua di cottura e passarlo in frusta in planetaria. Una volta sminuzzato aumentare la velocità della planetaria ed aggiungere l’olio a filo come per una maionese.
STEP 5
Una volta incorporato l’olio aggiungere 1 o 2 cucchiaio di acqua di cottura del baccalà, finchè non avremo mantecatura perfetta.
STEP 6
Ritagliare la polenta con delle formine a piacere e friggerla in olio a 170 gradi per 2/3 min per lato, finchè non avremo una doratura perfetta.
STEP 7
Impiattare
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