STEP 1

Mettere a lessare gli agretti. Terminata la cottura conditeli con olio, sale, pepe e qualche goccia di tabasco.

STEP 2

Scolare i ceci e passarli in padella con filo d’olio, cipolla e rosmarino. Togliere il rosmarino e versare il tutto nel mixer con un po’ di acqua di cottura degli agretti, tritare il tutto fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Tagliare il baccalà in piccoli bocconi da 5 cm, meglio se alti, come nella foto (chiedete al vostro pescivendolo di darvi un pezzo adatto). Mettere a cucinare il baccalà o al vapore, profumando ed aromatizzando l’acqua con fetta di limone e un po’ di timo. Il tempo di cottura varia a seconda di quanto sono grandi i pezzi.

STEP 4

Terminata la cottura di tutti gli ingredienti, assembliamo il piatto che non dovrà essere freddo ma tiepido. Mettere la crema di ceci che avrete tenuto in caldo sulla base del piatto, adagiate sopra gli agretti conditi e poi i pezzi di baccalà, filo d'olio, se preferite qualche altra goccia di tabasco, ed il piatto è pronto.