STEP 1

Dopo aver spellato ed eviscerato il gattuccio, otterrete delle “strisce”. Tagliatele a pezzetti di 5 cm, sciaquatele e mettete il tutto in una pirofila con un pizzico di sale, il timo ed il vino Pigato. Lasciamo in frigo a macerare per 20 minuti.

STEP 2

In un tegame a fuoco medio mettete un filo d olio, i pomodorini pelati tagliati in 4, un pizzico di sale e le olive denocciolate. Cuocere per 10 minuti e metterlo da parte.

STEP 3

Prendiamo la rucola, mettiamola nel contenitore del mixer, aggiungiamo i pinoli e 2 tazzine di caffè di olio extravergine, un pizzico di sale ed emulsioniamo il tutto. Travasiamolo in una coppetta e mettiamolo in frigo coperto da pellicola.

STEP 4

Ritiriamo il gattuccio dal frigo, prendiamo una casseruola, un filo d olio, appena si scalda mettiamo il gattuccio col timo sgocciolato...dopo un minuto alziamo la fiamma al massimo, versiamo il Pigato usato per macerare e lo facciamo evaporare. Aggiungiamo i pomodorini con le olive e cuociamo a fuoco lento per 10 minuti.

STEP 5

Impiantiamo il gattuccio al centro del piatto, su bordo mettiamo la crema di rucola e serviamo con crostini caldi. Buon appetito!