STEP 1

Eliminate la pelle del baccalà se presente e tagliatelo in pezzi.

STEP 2

In una casseruola, portate a temperatura l'olio evo e fate soffriggere gli spicchi di aglio interi schiacciati con tutta la camicia, a fiamma medio bassa. Aggiungete il baccalà e lasciate cuocere per 3 minuti al massimo, sempre a fiamma medio bassa. Aggiungete pepe nero e 1/2 bicchiere di vino bianco ma questa volta fate sfumare a fiamma medio alta. Spegnete e frullate fino ad ottenere una consistenza densa ma non troppo cremosa, quindi basta dare giusto qualche secondo con il mixer. Scolate i ceci da liquido, passateli in padella con olio, aglio e acqua, fateli insaporire per 15/20 minuti, frullateli con un filo di olio evo ed un pizzico di sale. Assaggiate la vellutata di ceci e se necessario aggiustate di sale senza dimenticare la sapidità del baccalà