STEP 1

Prendere la carne lasciata a temperatura ambiente per un'oretta ed insaporirla con rosmarino, salvia, senape in grani, salsa Worchestershire

STEP 2

Adagiarla nell'apposito contenitore in acciaio del Vaqua, versare olio e Brandy e passare alla marinatura sottovuoto con il programma automatico dedicato

STEP 3

Quindi inserire tutto, carne e marinatura, nel sacchetto per il sottovuoto e, sempre con la macchina, mettere sottovuoto e preparare per la cottura

STEP 4

Inserire il roner nel bagno ed impostare la temperatura a 58°C per 5 ore

STEP 5

Trascorso il tempo di cottura sotto vuoto prelevare la carne dal bagno lasciandola nel sacchetto Abbattere in positivo a +3°C con l'abbattitore

STEP 6

Togliere dal sacchetto la carne e conservare il liquido di cottura che servirà per il condimento. Profumare la carne con granelli di sale grosso ed un mix di aromi

STEP 7

Scaldare una padella e quindi scottare la carne su tutti i lati (reazione di Maillard), poi unire una noce di burro

STEP 8

Tenere in caldo la carne A parte far restringere il fondo di cottura allungando con vino rosso e finire con una noce di burro

STEP 9

Affettare l'arrosto e servirlo con carotine cbt o patatine arrosto