Arrosto in crosta

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Aromatizzate l’olio d’oliva con l’aglio.

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Cotto il pezzo di arista salate e tagliatelo a fette avendo cura di lasciare attaccata la parte sottostante. Tra le fette di carne inserire le melanzane a fette e il formaggio. Regolare di sale.

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Mettete le fette di melanzana in una teglia rivestita con carta da forno, spennellate le melanzane da ambo i lati con l’olio aromatizzato all’aglio e salate. Mettete in forno per 15 min., giusto il tempo perché si dorino.

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In una padella mettete un po’ d’olio aromatizzato all’aglio e risolare il pezzo di arista su tutti i lati. Aggiungete tutto il liquido con cui avete macerato la carne, la melanzana a tocchetti, un po’ di burro sulla carne e cuocete per 20 min.

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Terminate la cottura in forno per altri 30.

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Tagliate le melanzane a fette spesse 1/2 cm, mentre le estremità tagliatele a cubetti.

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Avvolgete il pezzo di arrosto farcito nella pasta sfoglia, spennellate con l’uovo e terminate con una spolverata di pepe e paprika in polvere. Infornate a 180 per 20 min.

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Massaggiate l’artista con la salsa barbecue, poi mettetela in una pirofila a macerare con il rosmarino, la salvia e la birra. Lasciate macerare per 23 ore.