STEP 1

Mettere le castagne secche in ammollo in acqua calda per 30 minuti.

STEP 2

Avvolgere la lonza con le fette di pancetta e legare con spago da cucina.

STEP 3

Disporre la carne in teglia con cipolla tagliata grossolanamente, alloro e aromi tritati.

STEP 4

Aggiungere le castagne scolate, condire con sale e pepe, irrorare con olio e aggiungere una noce di burro.

STEP 5

Cuocere in forno a 180 °C per 50 minuti. Se il fondo si asciuga, aggiungere brodo di carne.

STEP 6

A fine cottura, affettare la lonza, disporre su piatto da portata, irrorare con fondo di cottura e decorare con castagne.