STEP 1

Fai preparare in macelleria un pezzo di arista di maiale non troppo magro e fallo legare per la cottura arrosto.

STEP 2

Prendi la carne e massaggiala con del sale fino.

STEP 3

Prepara un trito grossolano di sedano, carota e cipolla, mettilo in una pentola alta e abbastanza larga come questa e coprite con l’olio extravergine di oliva.

STEP 4

Non ho indicato la quantità di olio ma ne servirà un bel pò, soprattutto se hai intenzione di usare la salsa di cottura non solo per condire la carne ma anche per preparare la pasta.

STEP 5

Metti la pentola sul fornello, fai scaldare leggermente l’olio e il trito di aromi, adagia sopra l’arista e falla rosolare in maniera uniforme.

STEP 6

Nel frattempo, prepara in un’altra pentola di grandezza media del brodo vegetale (puoi anche sciogliere due cucchiaini di dado vegetale direttamente nella pentola della carne aggiungendo dell’acqua dopo aver sfumato con il vino)

STEP 7

Terminata questa operazione versa mezzo bicchiere di vino bianco e fai sfumare.

STEP 8

Evaporato il vino, copri quasi interamente la carne con il brodo vegetale, aggiungi il mazzetto aromatico, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco lento per 1 ora, girandola ogni tanto.

STEP 9

A questo punto controllate la cottura pungendo l’arista con una forchetta. Sarà pronta quando ne uscirà un liquido bianco trasparente.

STEP 10

Trasferisci la carne su un tagliere su cui avrai adagiato un foglio di carta alluminio e avvolgi la carne.

STEP 11

Dedicati ora al sugo di cottura. Sicuramente sarà necessario farlo restringere.

STEP 12

Fai andare a fuoco vivo fino a quando il brodo si sarà quasi interamente consumato.

STEP 13

Spegni il fuoco, togli il mazzetto aromatico e frulla il tutto.

STEP 14

Apri il foglio di alluminio, e prendi la carne. Elimina lo spago da cucina, tagliala a fette con un coltello affilato e irrorala con la salsa bollente.

STEP 15

Servi.