STEP 1

Saliamo bene l’arista su tutti i lati, usando le mani per far aderire bene il sale.

STEP 2

In una pentola capiente uniamo la cipolla, le carote e le coste di sedano tritate. Aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva. Portiamo sul fuoco, aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo soffriggere per qualche minuto mescolando.

STEP 3

Mettiamo poi in pentola l’arista e facciamola rosolare su tutti i lati. Aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e un paio di bicchieri di acqua, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere per circa un’ora.

STEP 4

Durante la cottura giriamo ogni tanto la carne e, se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua.

STEP 5

Quando la carne è cotta, togliamola dalla pentola. Con un mixer a immersione frulliamo le verdure fino a ottenere una crema.

STEP 6

Lasciamo intiepidire l’arista, poi tagliamola a fette sottili. Sistemiamo le fettine sul piatto o il vassoio da portata.

STEP 7

Accompagniamo la carne con un contorno a piacere (io scelto stavolta piselli e carote) e con la crema di verdure.