STEP 1

Salare l'arista, scottarla su tutti i lati per la "sigillatura", in modo da non far uscire tutti i succhi. Per la cottura usare un tegame dai bordi alti. Ad operazione ultimata, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere gli odori interi, dopo aver inserito due chiodi di garofano nella cipolla, e la mela tagliata a cubetti. Lasciare cuocere con coperchio a fiamma moderata, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di brodo (per il brodo sciogliere il dado granulare in due bicchieri di acqua). Procedere così per almeno due ore. Quando l'arista sarà fredda, tagliarla in fette sottili con un coltello affilato e disporla su un piatto da portata. Rimuovere gli odori dal sugo di cottura, tranne la carota che andrà tagliata a rondelle. Versare il sugo sulla carne e decorare a piacere con del finocchietto.

STEP 2

Le patate del contorno sono tagliate a cubetti, lessate 10 minuti, scolate, condite con olio e sale e passate al forno a 200 gradi per mezz'ora