Arancino con risotto allo Zafferano e cuore morbido di Montasio
Arancino con risotto allo Zafferano e cuore morbido di Montasio
Introduzione
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Ingredienti
risotto allo zafferano freddo200 g
o 4 di formaggio montasio3 cubeetti
Uovo1
Pangrattatoq.b.
olio arachidiq.b.
succo limone1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Stendere una cucchiaiata di risotto allo zafferano su una mano ancora freddo e inserire un cubetto di formaggio (come in foto) e iniziare a modellare.
STEP 2
Modellare tenendo le mani bagnate d'acqua fredda per evitare che il risotto di appiccichi alle mani e dare la classica forma a "pera".
STEP 3
Prendere gli arancini e passarli nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato avendo cura di impanare bene e senza lasciare buchi. Ripetere l'operazione 2 volte per fare la doppia panatura.
STEP 4
In un pentolino mettere l'olio di arachidi e un cucchiaio di limone (conferirà alla frittura un gusto particolare) e quando l'olio arriva a 170° inserire gli arancini e friggerli finché la panatura sarà ben dorata.
STEP 5
Scolare gli arancini fritti e farli riposare su carta assorbente per perdere l'olio in eccesso. Poi servirli ancora caldi.
Lo chef consiglia:
Fare la doppia panatura per conferire più resistenza all'arancio e una crosta più croccante e gustosa.
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