STEP 1

Impastare con l'aiuto di una cucchiaiella di legno 150 gr di lievito madre con 100 gr di farina 00 e 100 ml di acqua tiepida. Aspettate il raddoppio e poi aggiungete il resto degli ingredienti. Rimestate di tanto in tanto a mo' di pieghe.

STEP 2

Una volta che si presenta liscio coprite il recipiente con pellicola e riponete in frigo per 24 ore. Riprendete l'incarico e riversatelo sul piano infarinato di semola. Creare un rettangolo e arrotolatelo chiudendo bene la parte finale.

STEP 3

Mettete un canovaccio in una ciotola e spolverizzatelo di semola e adagiatevi il pane con la chiusura verso l'alto. Coprite con pellicola e canovaccio. Riponete in frigo x 1 notte + mezza giornata. Trascorso il tempo necessario cacciarlo dal frigo.

STEP 4

Lasciate lievitare in forno con lucetta x mezza giornata. Scaldare la pentola in forno ventilato a 230° e versatevi il pane all'interno. Coprite con coperchio e infornate. Cuocere x 30' poi togliete il coperchio.

STEP 5

Tolto il coperchio continuate la cottura x altri 15/20 ' a 220°. Formate e lasciate raffreddare su una gratella. Tagliate solo quando sarà freddo.

STEP 6

Se non avete il lievito madre potete utilizzare mezzo cubetto di lievito fresco.