STEP 1

Lessate il riso in circa 800 ml di acqua, poi lasciatelo raffreddare per un'oretta. Lessate i piselli e frullateli nel mixer insieme alle foglioline di menta fresca e alla maionese Calvè fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Impastate il riso con il parmigiano, i cubetti di mozzarella e di prosciutto, due uova sode e un filo d'olio evo e compattateli bene in modo da ottenere panetti che passerete nel pangrattato.

STEP 2

Una volta pronti gli arancini friggeteli in una padella a bordo alto per una decina di minuti e lasciateli scolare su un foglio di carta da cucina. Impiattate cominciando dalla crema di piselli e menta, adagiate l'arancino in orizzontale e guarnite con erbe aromatiche e fiori eduli. La Primavera è servita.