STEP 1

Bollire il riso in una pentola piena d'acqua e le bustine di zafferano. A fine cottura, scolare per bene e trasferirlo in una ciotola, inserire all'interno il burro, il sale, il parmiggiano e il pepe nero. Mettere il riso in una teglia o in una pirofila, stenderlo con un cucchiaio e chiudere con una pellicola, e far raffreddare del tutto.

STEP 2

Preparare la provola e il prosciutto cotto. Con le mani bagnate prendere un pugno di riso, modellare come se fosse una polpetta e schiacciare al centro del palmo della mano, aggiungere la provola e il prosciutto. Poi chiudere per bene e lavorare con le mani quasi come se fosse una sfera. Passarli nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi.