STEP 1

Con l’aiuto di un matterello, appiattite ogni fetta di pane da tramezzino o pancarrè. Nel caso delle fette di pane per tramezzino lunghe, come quelle che ho usato io, poi vanno divise a metà (o vi vien fuori un cannocchiale e non un cannolo).

STEP 2

Tagliate la mozzarella a cubetti, sarebbe meglio tagliarla il giorno prima o qualche ora prima, lasciandola in frigo a perdere acqua e siero) e mescolatela, in una ciotola, con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio buono ed un pizzico di sale e di origano secco.

STEP 3

Adagiate, in modo obliquo, al centro di ogni quadrato di pancarrè, un pochino del ripieno a base di mozzarella e pomodoro.

STEP 4

Richiudete gli angoli, formando un cannolo e facendo una pressione decisa. Sì, resta il buco dell’impronta digitale, ma in cottura si sistema e non vi si apre il cannolo.

STEP 5

Una volta chiusi tutti i cannoli, passateli delicatamente, prima nelle uova sbattute e salate e poi nel pangrattato.

STEP 6

Adagiateli quindi su una teglia ricoperta con carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 15 minuti. Devono diventare dorati e croccanti ed esser mangiati caldi e filanti.