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Apelle 🍗

Risotto in brodo di croste di parmigiano, demi-glace di pollo, salsa teriyaki all'arancia e pelle di pollo croccante.

2 porzioni
200 g
riso
400 g
ossa e scarti di pollo
2
carota
2
cipolla
1
spicchio d'aglio
1
pomodoro
20 g
concentrato di pomodoro
q.b.
basilico
q.b.
prezzemolo
3 lt
acqua
50 g
burro
2
cucchiai di farina
2
cucchiai di salsa di soia
2
cucchiai di miele
500 ml
vino bianco
1
cucchiaino di zenzero in polvere
1
arancia
6
croste di parmigiano
40 g
parmigiano
Passaggio 1 di 10

Preparare la salsa teriyaki, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di miele, 2 di vino, 1 cu.no di zenzero e il succo di un'arancia.

Passaggio 2 di 10

Iniziamo a fare un fondo bruno di pollo per poi fare la nostra demi-glace. Spezzare e sciacquare le ossa e scarti di pollo, mettere in forno per 20 minuti a 220°

Passaggio 3 di 10

Tagliare a dadini la carota, lo spicchio d'aglio e la cipolla. Passati i 20 minuti aggiungere il trito alle ossa di pollo, bagnare con un bicchierino di vino e cuocere altri 30min.

Passaggio 4 di 10

Spellare e tagliare a dadini un pomodoro e aggiungere il concentrato. Create un mazzetto aromatico di prezzemolo e basilico. Passati i 30min. trasferite le ossa in una pentola, aggiungete il pomodoro e il concentrato ed aggiungere 2l di acqua. Cuocere per almeno 5 ore.

Passaggio 5 di 10

Passate le 5 ore filtrate il fondo bruno. Fare un roux con burro e farina, quando imbrunisce aggiungete il fondo bruno, lasciare addensare. Ecco fatta la nostra demi-glace di pollo.

Passaggio 6 di 10

Fare un brodo con carota, cipolla e delle croste di parmigiano vecchie, dal bollore cuocere 30 Min.

Passaggio 7 di 10

Tagliare la cipolla del brodo e fare un soffritto, tostare il riso, sfumarlo con il vino. Continuate la cottura del riso bagnandolo con il brodo di croste di parmigiano.

Passaggio 8 di 10

Nel frattempo mettere la pelle di pollo a tostare in padella mettendo sopra della carta da forno ed un peso, come una pentola di acqua.

Passaggio 9 di 10

Grattugiate del Parmigiano per la mantecatura del riso e fate ridurre la salsa teriyaki in pentola.

Passaggio 10 di 10

Ultimate la cottura del riso e mantecate a fuoco spento con il parmigiano. Impiattate il riso, aggiungete la salsa demi-glace di pollo, la salsa teriyaki e la pelle di pollo croccante.

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.