STEP 1

Versare gli albumi in planetaria con le fruste, appena cominceranno a diventare bianchi, unire il cremortartaro e dopo poco unire anche le gocce di essenza di vaniglia, unire a più riprese lo zucchero semolato ed infine l’ Amaretto di Saronno.

STEP 2

Quando gli albumi saranno montati a neve ben ferma spegnere la planetaria e aggiungere in tre volte incorporare il mix di farina di avena, briciole di colomba e pizzico di sale, molto delicatamente amalgamando con una spatola in gomma dall’alto verso il basso.

STEP 3

Versare il composto nello stampo a secco e infornare in forno ventilato a 170°C per circa 30 minuti, sempre con la prova dello stecchino.

STEP 4

Sfornare e lasciarlo raffreddare posizionando lo stampo a testa in giù sui piedini della forma, se non avete questo stampo ma la tradizionale forma a ciambella, giratela sopra una griglia, in questo modo il dolce non si sgonfierà perdendo tutta l’ umidità;

STEP 5

Prima di estrarlo dallo stampo, passare la lama di un coltello per tutta la circonferenza e staccare delicatamente la base dello stampo.

STEP 6

Servire l’Angel Cake all’avena e Colomba spolverandolo con dello zucchero a velo, da sola o accompagnata con una crema o confettura a piacere, io la mia confettura di carote e arance.

STEP 7

L’Angel Cake può essere conservata in una tortiera a temperatura ambiente per 3/4 giorni.

STEP 8

Puoi sostituire la Colomba Pasquale con il Panettone e il Pandoro a Natale.