STEP 1

versate gli albumi nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli. Non appena inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero (200 g)

STEP 2

versate l'estratto di mandorle amare e lasciate incorporare, quindi aggiungete anche il cremor tartaro setacciato. Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia

STEP 3

Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi arrestate la planetaria. A parte in una ciotola setacciate la farina. Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero (70 g) e il sale

STEP 4

incorporare gli albumi alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola per evitare che il composto si smonti

STEP 5

versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (diametro inferiore 22 cm, diametro superiore 26 cm, altezza 10 cm) senza imburrarlo o infarinarlo. Distribuite delicatamente l'impasto uniformandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 3035 minuti.

STEP 6

capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini, in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo.