STEP 1

Iniziamo con la preparazione del pan di spagna al pistacchio che potrete farlo tranquillamente anche un giorno prima così via avvantaggiate! Poi lo potete conservare non nel frigo, ma anche in un posto un po' più fresco senza riscaldamento.

STEP 2

Per il pan di spagna al pistacchio: Riscaldiamo il forno a 160º ventilato o a 180º statico. Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca. Aggiungere la farina a cucchiai e poi gli albumi montati a neve ben ferma e un po' dei granelli di pistacchio, poi anche la pasta al pistacchio. Io ho scritto un cucchiaio, ma se serve potete mettere anche uno e mezzo dipende dalla pasta. Girate piano piano per mischiare il tutto. Mettere in uno stampo di 16 cm con il buco, e poi nel forno riscaldato per 25-27' a 160º statico o a 180º ventilato. Io ho usato lo stesso stampo dove ho fatto il cremoso da 16 cm Lady Queen. Comunque potete tranquillamente fare anche in uno stampo normale da 16 cm dopodiché con un coltello fate il buco nel mezzo per poterlo fare entrare nello stampo INTRECCIO. Fatte raffreddare.

STEP 3

Bavarese al pistacchio: Ricetta Luca Montersino dove io ho aggiunto la granella di pistacchio Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta pistacchio. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Far raffreddare a temperatura ambiente. Montare la panna ma non ferma, dev'essere semimontata. Cioè un po' più verso liquido, dopodiché incorporatela piano piano nella crema fatta prima con il pistacchio.

STEP 4

Cremoso alla vaniglia: Idratare la gelatina con acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino versare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia e portare a bollore. Nel frattempo battere leggermente i tuorli, versare sopra la panna bollente e mescolare con una frusta. Portare di nuovo sul fuoco e cuocere fino ad 82°C. Aggiungere, lontano dal fuoco, la gelatina strizzata, passare al setaccio, dopodiché mettere in uno stampo degli inserti come ho fatto io o sennò in uno stampo più piccolo dello stampo INTRECCIO tipo di 16 cm...io ho usato uno stampo da Lady Queen Silikomart 16 cm. Comunque dovrete sapere che l'inserto, lo potete fare se non avete uno stampo come me, in uno stampo che c'ha il buco, visto la forma dello stampo INTRECCIO. Anche il cremoso come il pan di spagna potete farlo anche qualche giorno prima sempre per avvantaggiarvi.

STEP 5

Assemblaggio: Mettere uno strato di bavarese nello stampo INTRECCIO, poi mettere il pds al pistacchio, sopra il pds appoggiare il cremoso e finite con la bavarese fino al riempimento dello stampo e livellate bene. Mettere nel freezer fino al congelamento totale. Sicuramente avanzerà un po' di bavarese al pistacchio, potete fare un'altro dolce o delle monoporzioni, così sono pronte per un'altra volta!!! Sennò potete fare mezza dose visto che ho messo anche il cremoso e anche il pds. Passato il tempo levare il dolce dallo stampo e poi decorate al vostro piacimento. Io ho usato due tonalità di verde spray velluto.