STEP 1

Unire nella ciotola della planetaria gli albumi, il sale, il cremortartaro, l’essenza di mandorle e far girare le fruste a velocità media. Quando l’albume comincia a compattarsi aggiungere lo zucchero in 3 volte e far montare la meringa per circa 10 minuti

STEP 2

Aggiungere a mano la farina setacciata e amalgamare delicatamente dal basso verso l’alto

STEP 3

Riempire la forma apposita per Angel Cake, livellare la superficie con una spatola e cuocere in forno statico a 180° gradi per circa 45 minuti

STEP 4

A fine cottura lasciare l’Angel Cake nel forno semi aperto per 5 minuti e poi girarlo sul piano di lavoro sui piedini e lasciarlo raffreddare completamente

STEP 5

Rimuovere la forma con l’uso di una spatolina o coltello e scavare degli incavi con un cavatorsolo lungo la circonferenza distanti mezzo centimetro uno dall’altro

STEP 6

Per Ganache alle banane: versare il latte caldo sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina e poi la polpa da banane un po’ alla volta e frullare con il minipimer,

STEP 7

Aggiungere infine la panna fredda e frullare, poi 12 ore in frigo.

STEP 8

Montare la Ganache alle Banane e farcire l’Angel Cake

STEP 9

Terminare con delle scorze di arance candite e una spolverata di zucchero a velo