STEP 1

Rimuovere la buccia e tagliare a cubetti le pere, poi mettere da parte versando sulla superficie alcuni cucchiaini di limone.

STEP 2

In una bowl, con le fruste elettriche, montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (presi dal totale) e mettere da parte.

STEP 3

In un’altra bowl montare i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 4

Aggiungere il burro morbido (lasciato fuori dal frigo per 2 ore oppure leggermente riscaldato in microonde per 6 secondi), poi le scorze grattugiate e il latte alternandolo alla farina setacciata col lievito. Amalgamare con le fruste elettriche.

STEP 5

Infine, unire gli albumi precedentemente montati a neve, gli amaretti sbriciolati e le pere tagliate a cubetti e leggermente infarinate affinché non vadano sul fondo dell’impasto durante la cottura. Amalgamare con una marisa con movimenti dal basso verso l’alto fino a rendere il composto omogeneo.

STEP 6

Versare il composto nello stampo a forma di colomba e decorare la superficie con amaretti sbriciolati e granella di zucchero.

STEP 7

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti, vale la prova stecchino.

STEP 8

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.