Torta colomba con amaretti e pere

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Rimuovere la buccia e tagliare a cubetti le pere, poi mettere da parte versando sulla superficie alcuni cucchiaini di limone.

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In una bowl, con le fruste elettriche, montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (presi dal totale) e mettere da parte.

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In un’altra bowl montare i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Aggiungere il burro morbido (lasciato fuori dal frigo per 2 ore oppure leggermente riscaldato in microonde per 6 secondi), poi le scorze grattugiate e il latte alternandolo alla farina setacciata col lievito. Amalgamare con le fruste elettriche.

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Infine, unire gli albumi precedentemente montati a neve, gli amaretti sbriciolati e le pere tagliate a cubetti e leggermente infarinate affinché non vadano sul fondo dell’impasto durante la cottura. Amalgamare con una marisa con movimenti dal basso verso l’alto fino a rendere il composto omogeneo.

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Versare il composto nello stampo a forma di colomba e decorare la superficie con amaretti sbriciolati e granella di zucchero.

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Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti, vale la prova stecchino.

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Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.