STEP 1

Versate gli albumi nella ciotola della planetaria e azionatela a velocità media. Quando diventeranno bianchi, unite 200 grammi dello zucchero previsto nella ricetta. Unite anche la fialetta di aroma mandorla, i semi della bacca di vaniglia e il cremor tartaro setacciato, quindi montate il tutto.

STEP 2

Non appena gli albumi saranno bianchi, gonfi e spumosi spegnete la planetaria. In una ciotola a parte setacciate la farina e unite anche lo zucchero rimanente e il sale. Unite questi ultimi ingredienti alla massa montata di albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nello stampo.

STEP 3

Livellatelo bene con una spatola. Infornate il dolce in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fate la prova stecchino e, se il dolce è cotto, sfornatelo e capovolgetelo con tutto lo stampo appoggiandolo sui suoi piedini. In questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi.

STEP 4

Quando il dolce sarà ben freddo, sformatelo e staccate delicatamente il dolce dalla base con la lama di un coltello. Servite l’angel food cake.