STEP 1

Far rosolare il guanciale in padella e mettere l’acqua per la pasta sul fuoco

STEP 2

Schiacciare i pelati, se si schiacciano con le mani ancor meglio

STEP 3

Quando la pancetta è ben rosolata e ha rilasciato tutto il grasso, versare i pelati dentro la padella

STEP 4

Amalgamare bene pelati e pancetta e lasciar stringere il sugo

STEP 5

Se il sugo si stringe troppo aggiustare con l’acqua di cottura della pasta

STEP 6

Scolare la pasta due minuti prima per continuare la cottura nella padella dove ci sono pelati e pancetta e aggiustare con acqua di cottura conservata

STEP 7

Una volta terminata la cottura della pasta, aggiungere il pecorino a fiamma bassa e amalgamare

STEP 8

Servire con una spolverata di pepe