Alici fritte con cipolla agrodolce

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Prima di tutto pulire e tagliate la cipolla a julienne mettetela in pentola con acqua aceto sale zucchero canella e fare cuocere finché l acqua nonnsi riduce e si caramellizza

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Pulite le alici privandole dalla testa lisca ed interiore, lavatele per bene e mettetele a sgocciolare in uno scola pasta

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Preparate l olio per friggere. Cotta la cipolla passatela in acqua e ghiaccio così manterrà il colore vivo, arrivata a temperatura l'olio preparate la farina con un pizzico di sale all intorno asciugate le alici, infarinate e friggetele senza bruciarle adagiatele su carta assorbente, impiantare le alici e sopra di ognuna adagiate la cipolla caramellate.