STEP 1

Prima di tutto taglia a pezzetti tutte le verdure così avrai tutto pronto per la preparazione.

STEP 2

Versa un po di olio nella padella antiaderente e metti subito ad appassire le cipolle. Aspetta qualche secondo e poi aggiungi il sedano e i capperi, le olive e i pinoli precedentemente tostati e fai rosolare ancora per qualche minuto.

STEP 3

È il momento di aggiungere tutte le verdure tagliate: Melanzana, zucchina, peperone, pomodoro. Aggiungi il sale, chiudi con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per almeno una ventina di minuti, lasciando che le verdure inizino a rilasciare tutti i loro liquidi, andando ogni tanto a girare.

STEP 4

Nel frattempo prepariamo la salsina in agrodolce unendo insieme un bicchierino di aceto di mele, 2/3 cucchiai di zucchero e il concentrato di pomodoro. Emulsiona bene il tutto e quando le verdure inizieranno ed essere più morbide e aver cacciato la loro acqua aggiungi la salsina in pentola facendo evaporare un po l'odore forte di aceto e un pugno di prezzemolo.

STEP 5

Copri per qualche altro secondo e aggiungi ora il basilico fresco. La caponata è pronta!

STEP 6

Questo piatto e delizioso tiepido, freddo e sopratutto il giorno dopo, quindi lasciatelo riposare in frigo e portate un po di pazienza.. L'attesa verrà ripagata!