STEP 1

Taglia le melanzane a cubetti piccoli e friggile in abbondante olio, devono diventare dorate, aggiusta di sale e poi mettile da parte

STEP 2

In una padella fai appassire una cipolla, aggiungi i capperi e le olive sminuzzati a coltello, le patate e il peperone tagliati a cubetti e fai cuocere fino a quando si siano ammorbiditi, mano a mano, aggiungi acqua bollente per non fare attaccare il tutto

STEP 3

Aggiungi i pomodorini e falli appassire per alcuni minuti, aggiusta di sale e pepe, dopodiché aggiungi le melanzane fritte precedentemente, fai amalgamare bene e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero di canna e l'aceto bianco e fai cuocere fino a quando si sia sfumato

STEP 4

Aggiungi il basilico e falla riposare almeno 2h....Buon appetito Mondo