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Acqua d'oro 🍅

Riso cotto in acqua di pomodoro, cozze marinate, polvere di pomodoro e salsa al prezzemolo e lime

2 porzioni
200 gr
riso
20
cozze
1
lime
q.b.
prezzemolo
6
pomodori
1
spicchio d'aglio
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
zucchero
q.b.
Burro acido
q.b.
pecorino
q.b.
pistacchi
Passaggio 1 di 6

In un estrattore mettiamo i pomodori così da ricavare la loro acqua, aggiungere sale e un pizzico di zucchero.

Passaggio 2 di 6

Sgusciamo le cozze e mettiamole a bassa temperatura in un sacchetto ermetico con un po' di acqua di pomodoro, olio, un pizzico di sale, mezzo lime, prezzemolo ed uno spicchio d'aglio.

Passaggio 3 di 6

Sbianchiamo il prezzemolo, scolatelo in acqua ghiacciata. Mettiamo nel mixer il prezzemolo, strizziamo mezzo lime e frulliamo, montiamo con olio a filo. Passarlo al colino per renderlo omogeneo.

Passaggio 4 di 6

Tostiamo il riso a secco ed iniziamo la cottura bagnando il riso con l'acqua di pomodoro calda. A metà cottura togliete dal sacchetto ermetico il lime, il prezzemolo e l'aglio e aggiungiamo la marinatura delle cozze al riso.

Passaggio 5 di 6

A fine cottura aggiungiamo il burro acido del pecorino grattugiato e le cozze, lasciamo riposare qualche minuto.

Passaggio 6 di 6

Impiattiamo aggiungendo la salsa al prezzemolo e lime, la polvere di pomodoro e i pistacchi.

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