'A REGINA

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La sera preparariamo l impasto,sciogliamo il lievito nell'acqua. Mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo l acqua a filo miscelando con un cucchiaio di legno (se a mano) oppure in planetaria. Quando abbiamo aggiunto circa il 90% Dell acqua alla farina mettiamo il sale e l ultimo 10% di acqua rimasta.

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Una volta formato l'impasto lo lasciamo riposare 10 minuti. Dopo questi 10 minuti l impasto sarà elastico e attribuiamo nuova forza facendo una serie di pieghe Questo processo lo ripetiamo 3 volte.

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Finite le 3 pieghe lasciamo riposare un ora a temperatura ambiente in un contenitore rettangolare e mettiamo in frigo a maturare fino alle 15 del giorno o successivo

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Alle 15 togliamo l'impasto dal frigo e lo lasciamo mezz'ora a t.a. Dopo mezz'ora tagliamo l impasto in pezzature da 270 grammi e le chiudiamo sempre con alcune pieghe per attribuire forma circolare e nuova forza al panetto.

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Alle 15 togliamo l'impasto dal frigo e lo lasciamo mezz'ora a t.a. Dopo mezz'ora tagliamo l impasto in pezzature da 270 grammi e le chiudiamo sempre con alcune pieghe per attribuire forma circolare e nuova forza al panetto. lasciamo lievitare in una cassetta per 5 ore

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Alle 20.00 terminata la lievitazione estraiamo il panetto dalla cassetta con una spatola e lo posiamo sul banco pieno di Semola. stendiamo con le dita portando l aria dal centro all esterno del panetto. Quando ha raggiunto una buona lunghezza lo portiamo sui pugni e raggiungiamo una lunghezza di circa 32 cm.

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Condiamo la pizza con pomodoro san Marzano, mozzarella santa Lucia e un filo d olio e cuociamo nel forno a legna se lo avete sennò nel forno tradizionale su pietra refrattaria e grill acceso.

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Finita la cottura adagiate sulla pizza 3 foglie di basilico e un altro filo d'olio. Infine divorate la pizza con i vostri familiari senza svelare i vostri segreti!!