STEP 1

Tagliare la fetta di pesce spada in cubi molto piccoli

STEP 2

Riscaldare una padella con abbondante olio e uno spicchio d’aglio

STEP 3

Quando la padella sarà ben calda, mettere su il pesce spada. Ci vorranno davvero pochi minuti: attenzione a non farlo cuocere troppo, altrimenti risulterà molto secco!

STEP 4

Lavorare la ricotta a crema, quindi grattugiare un limone bello maturo dalla buccia esibirle all’interno del composto di ricotta

STEP 5

Inserire il pesce spada nel composto e aggiustare di sale, pepe e prezzemolo. Quindi mettere a riposare il composto.

STEP 6

Intanto occupatevi della pasta: versate la farina  sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e aggiungi sui bordi della fontana 1 pizzico di sale.  Iniziate ad impastare con una forchetta; appena il composto sarà addensato un po’, impastate con le mani, fino a formare una palla bella soda. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

STEP 7

Tirate la sfoglia (fate attenzione allo spessore in quanto il ripieno è molto umido) e formate i vostri ravioli inserendo nel centro una certa quantità del composto di ricotta e pesce spada preparato in precedenza. Fate riposare i vostri ravioli

STEP 8

Nel mentre lavate e tagliate i pomodorini gialli

STEP 9

Mettete a scaldare una padella con olio, cipolla e un gambo di prezzomolo. Quando la padella sarà ben calda buttate i pomodorini e aggiustate di sale (attenzione: i pomodorini gialli sono molto più dolci dei classici rossi).

STEP 10

Mettete a bollire l’acqua, calate i vostri ravioli e buttateli nella padella con i pomodorini appena questi inizieranno a venire a galla.

STEP 11

Mantecateli con il sugo di pomodorini gialli aggiungendo un po’ di acqua di cottura ogni tanto.

STEP 12

Impiattate con granella di pistacchi precedentemente realizzata e…buon appettito!