STEP 1

Preparare un brodo vegetale, far bollire per almeno 20 minuti dall’inizio del bollore

STEP 2

Preparare la salsa iniziando con sbollentare per 1 minuto i datterini, dopo averli incisi a croce, in acqua portata a bollore; passarli in una boule con acqua e ghiaccio e togliere la buccia poi passare i datterini in un passaverdura

STEP 3

Prendere una casseruola, irrorarla con olio Evo, una testa d’aglio ed il basilico, fare soffriggere e versare la salsa ottenuta prima; aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale, salare, pepare e portare la salsa alla giusta cottura e soprattutto consistenza, tenendo conto che la salsa andrà in cottura nel risotto, quindi preferibile un sugo “stretto”

STEP 4

Disporre i 6 datterini tagliati a metà su carta da forno ed una teglia, aggiungere un pizzico di sale, zucchero, pepe, origano e un filo d’olio Evo; porli in forno tradizionale per 10 minuti a 200 gr poi tenere da parte

STEP 5

Condire la stracciatella con un filo d’olio Evo e pepe

STEP 6

Dedicarsi al riso, facendo scaldare a fiamma alta la padella/casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che non scotterà al punto tale da non riuscire a tenerlo fra le dita ed i chicchi diventano traslucidi

STEP 7

Sfumare con il brodo vegetale e continuare bagnando il riso portando la fiamma da alta a media ed aggiungendo ancora brodo poco alla volta quando il precedente si sarà assorbito, cuocendolo per almeno 16minuti; a metà cottura unire la salsa

STEP 8

A fine cottura e, rigorosamente fuori dal fuoco, mantecare con olio Evo freddo, la parte restante della crema di burrata, il parmigiano e fare riposare 2 minuti col coperchio o meglio un canovaccio; togliere la copertura riprendendo la mantecatura ed aggiungendo se necessario ancora un pochino di brodo sempre caldo per saltare il riso ottenendo la famosa “onda”

STEP 9

Raggiunta la consistenza desiderata impiattiar stendendo bene il risotto e guarnendolo con la crema di burrata a piacimento, i datterini confit e decorare con qualche foglia di basilico fresco