STEP 1

Ho preparato un brodo vegetale.

STEP 2

Ho saltato in un padellino le vongole, precedentemente spurgate, con un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio in camicia rimosso a fine cottura. Ho filtrato l' acqua delle vongole e aggiunta al brodo vegetale.

STEP 3

Ho tagliato a piccoli pezzi una fetta di cipolla, sbollentata con acqua e successivamente soffritta con olio evo.

STEP 4

Ho tostato il riso a secco per 2 minuti, sfumato con il vino bianco e aggiunto il soffritto di cipolla e ho bagnato con il brodo vegetale contenente pure l' acqua filtrata delle vongole.

STEP 5

Ho pulito le seppie e tagliate a striscioline e ho messo da parte le vesciche contenenti il nero di seppia. Ho saltato le striscioline di seppia in padella con un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio in camicia che poi ho rimosso.

STEP 6

A metà cottura del riso ho aggiunto un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, parte di vongole sgusciate, parte di seppie precedentemente saltate in padella e le vesciche di nero di seppia e ho continuato a bagnare con il brodo vegetale.

STEP 7

A fine cottura ho mantecato a fiamma spenta con una noce di burro e un po di olio evo. Sale e pepe qb. Ho decorato con il resto delle vongole e delle seppie.