Zuppa inglese di pandoro e cioccolato
Zuppa inglese di pandoro e cioccolato
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA CREMA PASTICCERA
Farina 002 cucchiai
Zucchero semolato4 cucchiai
Latte200 ml
- PER LA BAGNA DI ALCHERMES
Zucchero100 ml
Acqua100 ml
Liquore alchermes100 ml
- MERINGA SVIZZERA PER DECORARE
Zucchero150 g
Procedimento
STEP 1
Per la crema pasticcera bollire il latte con la vaniglia
STEP 2
Montare I tuorli con lo zucchero
STEP 3
Aggiungere la farina setacciata e infine il latte bollente
STEP 4
Cuocere a bagnomaria fino ad addensare
STEP 5
Dividere la crema in due parti
STEP 6
Aggiungere il cioccolato sciolto in una delle due
STEP 7
Mescolare e porre le due creme a raffreddare coperte da pellicola
STEP 8
Preparare la bagna facendo sobbollire lo zucchero con l'acqua
STEP 9
Aggiungere alla fine l'alchermes
STEP 10
Per la meringa montare a freddo per qualche minuto gli albumi con lo zucchero
STEP 11
Poi continuare a bagnomaria fino a 45°
STEP 12
Togliere dal fuoco e montare qualche minuto alla massima velocità
STEP 13
Nelle coppette da dessert alternare strati di pandoro bagnati a strati di crema di vaniglia e poi cioccolato
STEP 14
Decorare con ciuffi di meringa
Lo chef consiglia:
Al posto del liquore si può utilizzare del succo di arancia o altro succo,e la crema può essere aromatizzata con del torrone o altra cioccolata, se al latte però va diminuita la quantità di latte inserita nella crema
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