STEP 1

Per la Crema al Mascarpone vedi la mia ricetta Tiramisù su Biscotto Sacher.

STEP 2

Unire i tuorli e cuocere per 3 min. a 90°C e vel. 3. Aggiungere il burro, il cioccolato fondente e amalgamare per 30 sec. a vel. 6.

STEP 3

Per la crema pasticcera al cioccolato: Mettere nel boccale del Bimby il latte e la panna, cuocere: 1 min. a 100°C e vel. 2. Aggiungere lo zucchero, l'amido di riso e il cacao amaro, cuocere per 6 min. a 100°C e vel. 3.

STEP 4

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto poi lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.

STEP 5

Per la bagna. Preparare il caffè napoletano, diluirlo con un 20% di acqua a temperatura ambiente e metterlo da parte a intiepidire. In un'altra ciotolina versate l'alchermes sempre con un 20% dì acqua a temperatura ambiente.

STEP 6

In una pirofila formare uno strato di crema pasticcera al cioccolato, poi uno strato di savoiardi bagnati nell’ alchermes, poi uno strato di crema al mascarpone ed uno strato di savoiardi al caffè.