STEP 1

Per preparare la torta caprese cominciate versando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (è conveniente lasciarlo fuori dal frigo per almeno 12 ore prima o per almeno un paio d’ore), metà dello zucchero e i semi raschiati con un coltellino da mezza bacca di vaniglia.

STEP 2

Azionate le fruste a velocità medioalta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Le uova vanno lasciate a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Il composto risulterà ben spumoso spegnete la fruste, ripulite la ciotola con una spatola raccogliendo tutto il composto e tenete da parte.

STEP 3

In un’altra ciotola miscelate le polveri: unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere. e le nocciole in polvere. Poi setacciate la fecola di patate, il lievito e il cacao amaro in polvere. Mescolate bene il tutto e tenete da parte. In un’altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo.

STEP 4

Dopo qualche minuto risulterà lucido e spumoso: non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello. Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e iniziate a miscelarle: aggiungete al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, un terzo delle polveri.

STEP 5

e amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Man mano aggiungete ancora un terzo degli albumi e un terzo delle polveri e continuate così fino a che non otterrete un impasto uniforme. Versate il composto in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata con fecola di patate.

STEP 6

Livellate e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgetela e sformatela. Poi rigiratela su un piatto foderato con carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo.