STEP 1

Lessare le patate. Mentre le patate cuociono, lavare bene le zucchine e farle sbollentare a parte per circa 5 minuti. Controllare la cottura con una forchetta prima di scolarle, devono risultare morbide ma non troppo. Scolare le zucchine e farle freddare.

STEP 2

Nel frattempo appena la patate saranno cotte, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere la purea di patate in una ciotola. Dissalare i capperi.

STEP 3

Appena le zucchine saranno intiepidite, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino privarle della polpa. Trasferire la polpa delle zucchine in una ciotola.

STEP 4

Preparare una grande ciotola in cui mettere le patate schiacciate, la polpa delle zucchine, i capperi dissalati e sminuzzati a coltello, lo sgombro al naturale sminuzzato con una forchetta e il formaggio grattugiato. Aggiungere un filo di olio extravergine d' oliva, regolare di sale e mescolare tutti gli ingredienti per amalgamarli bene.

STEP 5

Scaldare il forno in modalità statica a 180°C. In una teglia mettere un filo di olio e sistemare metà delle zucchine con la parte svuotata verso l' alto e procedere con la farcitura, riempiendole per bene con il composto preparato. Completare con un filo d' olio sulla superficie di ogni zucchina ripiena.

STEP 6

Cuocere per circa 40 minuti. Trascorso il tempo necessario sfornare e servire.