STEP 1

Preparazione: preparate il ripieno cominciando a sciacquare bene la scarola; tagliatela poi a pezzettini.

STEP 2

Avvolgetela in un canovaccio e asciugatela deve essere completamente asciutta e priva di acqua.

STEP 3

Fatelo il giorno prima e mettetela in frigo.

STEP 4

Lavate anche i pomodori, tagliateli a pezzi piccoli e toglietevi l’acqua e i semi.

STEP 5

Metteteli a scolare bene.

STEP 6

Aggiungete i pomodori alla scarola all’interno di uno scola pasta.

STEP 7

Condite il tutto con olio, sale e pepe e lasciate scolare l’acqua in eccesso meglio se per qualche ora.

STEP 8

Preparate a parte i due tipi di formaggio a cubetti e le acciughe spezzettate.

STEP 9

Procediamo con l’impasto.

STEP 10

Potete impastare a mano o con l’impastatrice.

STEP 11

Miscelare le due farine ed aggiungere un pizzico di zucchero o un cucchiaino di miele.

STEP 12

Aggiungete l’acqua tiepida, il vino e il sale e continuate ad impastare.

STEP 13

Una volta ottenuto un buon impasto, unite l’olio d’oliva e continuate a lavorare.

STEP 14

Se l’impasto risulterà troppo duro potete aggiungere un pochino di acqua.

STEP 15

Ricoprire con un panno umido o con della pellicola trasparente e lasciate riposare per un’oretta.

STEP 16

Infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto in 12-13 palline di circa 85 g ognuna.

STEP 17

Con il mattarello e stendete uno ad uno i dischi di pasta.

STEP 18

Adagiate su ognuno la scarola ed il pomodoro, le acciughe ed i cubetti di formaggio.

STEP 19

Ripiegate i dischetti ben pieni di condimento su sé stessi e chiudeteli, sigillando i bordi con una forchetta o con le dita delle mani.

STEP 20

Fate scaldare una pentola con dell’olio di arachidi alla temperatura di 180 gradi circa ed immergete i pidoni.

STEP 21

Una volta fritti metteteli in un piatto foderato di carta assorbente e servite ben caldi.