STEP 1

Preparare la crema pasticcera salata: in una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino fino a ottenere un composto chiaro.

STEP 2

Aggiungere l'amido di mais e il sale, mescolando bene.

STEP 3

Scaldare il latte in una casseruola fino a quasi ebollizione.

STEP 4

Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.

STEP 5

Riportare il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a che la crema si addensa.

STEP 6

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro mescolando fino a completo assorbimento.

STEP 7

Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

STEP 8

Mettere il pane in padella svuotato di eventuale mollica e senza la parte sopra, irrorare di olio EVO, farcire con crema pasticcera e un uovo per ogni panino.

STEP 9

Sale e pepe coprore e cuocere in padelal per 5 minuti.