Zucchine Ripiene

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In una boule faccio ammorbidire il pane duro con del latte.

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Nel frattempo inizio la preparazione del ripieno, soffriggendo la cipolla con l’olio e le acciughe. E successivamente aggiungendo il ripieno delle zucchine e salando il tutto. Faccio cuocere per circa 10 minuti.

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Una volta raffreddate le zucchine le taglio a metà e le svuoto della loro polpa con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere il guscio.

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Sbollento le zucchine intere per 4/5 min in abbondante acqua. Successivamente le metto in acqua ghiacciata per mantenere il colore

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Salo i gusci delle zucchine che ho tenuto da parte e iniziò a riempirli con il ripieno preparato. Metto le zucchine in una teglia da forno oliata.

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Metto le zucchine in forno grill per 10 minuti a 200 gradi.

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Una volta ammorbidito il pane aggiungo: le due uova, i capperi, le zucchine saltate con le acciughe, il parmigiano e il pecorino, aggiusto di sale e di pepe e amalgamo il tutto.