STEP 1

Lavare accuratamente il pollo e fiammeggiare la pelle per eliminare le eventuali pennettine rimaste. Aprirlo dalla parte del petto e schiacciarlo molto bene aiutandosi se serve con un batticarne evitando però di frantumare le ossa.

STEP 2

Spennellarlo da entrambi i lati con olio evo per favorire l'aggrapparsi delle spezie sulla carne.

STEP 3

Cospargerlo di spezie secche quali timo, origano, maggiorana, menta, alloro poi condirlo con sale, pepe e paprika affumicata.

STEP 4

Coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a marinare per circa tre ore.

STEP 5

Passato il tempo di marinatura mettere sul fondo di un'ampia padella un giro d'olio evo, gli spicchi d'aglio tagliati a metà, il peperoncino a piacere, un paio di rametti di rosmarino e le foglie di salvia.

STEP 6

Scaldare il fondo finché inizierà a sfregolare quindi adagiarvi sopra il pollo dalla parte del petto. Ricoprirlo accuratamente con carta da forno e poggiarvi sopra una pentola piena di acqua bollente affinché possa cuocere schiacciato.

STEP 7

Appena inizierà a soffriggere abbassare la fiamma quasi al minimo e proseguire la cottura per 25 minuti. Toglierlo dalla fuoco, rigirarlo dalla parte della pelle, coprirlo di nuovo con la carta e riposizionare sopra la pentola d'acqua bollente.

STEP 8

Cuocere per altri 15 minuti e al termine toglierlo dal fuoco. Ripulire la padella con un panno carta assorbente, mettere sul fondo un giro d'olio pulito e riportare il pollo sul fuoco posizionandolo dalla parte della pelle. Coprire con un paraschizzi, alzare a fiamma vivace e rosolare il pollo per circa tre minuti.

STEP 9

Togliere il pollo alla diavola dal fuoco e lasciarlo riposare nella sua padella per una decina di minuti prima di sporzionarlo e servirlo.

STEP 10

Guarnirlo con dei rametti freschi di rosmarino e accompagnarlo a piacere con delle patate arrosto oppure con un'insalatina di pomodori.

STEP 11

Servire.